Архангельская сыродельня выпускает более тонны натурального сыра в месяц
На прошлой неделе сыродельня BrauMeister открыла в торговом центре «Европарк» свою сырную лавку, а новые производственные мощности позволяют ей ежемесячно перерабатывать более 10 тонн молока.
Ранее совместно со специалистами Агентства регионального развития была разработана финансовая модель проекта. На основе её результатов предприниматель принял решение об открытии первой сырной лавки в новом формате.
Кроме того, специалисты Агентства проконсультировали предпринимателя по возможным мерам поддержки. Наиболее востребованные из них: сертификация продукции, льготные займы и помощь в получении статуса резидента Арктической зоны РФ. Статус резидента даёт возможность предприятиям северных территорий региона получать значительные налоговые преференции и льготы.
Сыродельня BrauMeister начала свою работу в Архангельске и специализируется на выпуске экологически чистых сыров из коровьего молока.
«Заниматься сыром я начал в 2017-м году ещё в формате моей дипломной работы в университете. Тогда это была фактически небольшая "кастрюля" с простейшим оборудованием. Конечно, первая варка сыра была неудачная, но в процессе тестирования удалось добиться приемлемого результата, далее смогли купить первую уже более-менее промышленную установку для сыра, которая позволяла перерабатывать до 60 литров молока за один раз. Самая главная проблема в этом деле – сырьё. Оно должно быть, с одной стороны, высококачественным, а с другой стороны – стабильным. Вначале брали молоко из посёлка Луговое, что на левом берегу, а сейчас берём Холмогорское и Уемское молоко», – говорит руководитель сыродельни BrauMeister Борис Преловский.
В 2019-м году сыродельня начала работу по устройству уже промышленного цеха по переработке молока, разместившись на площадке «Объект 32» (бывшая типография «Правда Севера») в Архангельске. Сейчас новые мощности сыродельни позволяют в среднем перерабатывать до 10 тонн молока в месяц и получать около тонны готового сыра.
География поставок – областной центр и ближайшие города севера региона. Сыры идут в крупные торговые сети. Сейчас планируется расширение сети собственных сырных лавок в крупных торговых центрах.
«Самый лучший сыр получается летом – молоко жирнее, от этого вкус становится ещё более насыщенным. На данный момент мы выпускаем четыре вида полутвёрдых сыров, несколько видов мягких и в планах поставить на вызревание первые партии твёрдого сыра (не менее на 1 год). Благо сейчас мощности новой производственной площадки позволяют это сделать», – добавил Борис Преловский.
