Истории успеха томских предпринимателей: GASTRO FAMILY
<div class="inner_article__text"><p><b>Марк Ковалевский, бизнесмен из Томской области, сооснователь сети ресторанов <u style="color: #ff0000;"><a href="http://www.gastro-family.com/" target="_blank">GASTRO FAMILY</u><a>, рассказал о том, как ему удалось выстроить своё дело, разобраться с последствиями ограничений в пандемию, и дал несколько советов начинающим предпринимателям.</b></p>
<img class="inner_article__image" width="750" src="https://xn--90aifddrld7a.xn--p1ai/upload/medialibrary/ed3/Italy.jpeg" title="Истории успеха томских предпринимателей: GASTRO FAMILY" alt="Истории успеха томских предпринимателей: GASTRO FAMILY">
<br>
<p align="center" style="color: #ff0000;"><b>Март</b></p><br>
<p>В марте месяце мы поняли по отголоскам из Европы, что, возможно, нас ждёт та же ситуация, также наши гости часто обсуждали сценарии развития COVID-19. </p><br>
<p>10 марта мы провели рабочее собрание, на котором обсудили наши действия по этапам. Первое решение – это развитие доставки и подключение ко всем ключевым агрегаторам (до этого момента у нас не было доставки). Второе – анализ и максимальная оптимизация затрат. </p><br>
<p>Вся команда очень надеялась, что полного закрытия кафе и ресторанов в Сибири и Томске не произойдёт, что мы будем работать, пусть и с ограничениями. </p><br>
<p>30 марта провели общее собрание с сотрудниками, на котором рассказали наше видение ситуации и дальнейшей работы. Главными направлениями для нас, как и прежде, оставались сотрудники и гости. Мы понимали, что у сотрудников есть кредиты, ипотеки и другие обязательства, поэтому решили, что важным и приоритетным будет максимальное сохранение команды и оплаты труда существующих сотрудников (мы сохранили все действующие условия по оплате и премиальные части). </p><br>
<p>Я сказал, что сегодня реалии таковы, что мы все становимся, по сути, партнёрами и разнорабочими, теперь нет чёткого распределения по должностям (остаётся, конечно же, приоритет в выполнении своих должностных), мы все делаем всё на благо сохранения предприятия = сотрудников. </p><br>
<p>Так мы всей командой вовлеклись в игру развития новых для нас компетенций: один официант стал бухгалтером, другой – доставщиком, бармен стал пиццаром, повара и кондитеры объединились и все стали универсалами, руководители и менеджеры стали в прямом смысле разнорабочими. Мы перешли в режим абсолютной многозадачности и работали за себя и «того парня».</p><br>
<p>Мы объяснили команде, как будем распределять полученную «выручку» от продаж, вплоть до того, если мы продадим только одну пиццу. Первым будет оплата труда, второе – оплата поставщику, третье – оплата расходов на производство. Четвёртое... а четвёртого не было, мы отменили все выплаты руководящему составу (работа за еду в прямом смысле).</p><br>
<p>Я сказал, что в это время нельзя паниковать и предаваться унынию. Мы должны работать каждый день и делать свою работу, как и прежде, качественно и даже больше, тогда мы точно сохраним предприятие, сотрудников и гостей! Большего обещать и гарантировать я не могу, давайте просто делать наше дело! </p><br>
<p>Я рассказал сотрудникам своё видение и предполагаемое поведение по вопросам личных кредитов, ипотек, аренды жилья и прочих беспокоящих их финансовых вопросов, попросил «играть на опережение», всегда быть честными и находится в вежливом и конструктивном общении с банками и физлицами, как бы им не было тяжело в этих моментах. </p><br>
<p>Мы сохранили 90% команды, отпустив только тех ребят, кто по собственному желанию захотел уйти в отпуск или на летние каникулы в этот период.</p><br>
<p align="center" style="color: #ff0000;"><b>Апрель</b></p><br>
<p>Активно развиваем доставку, подключены агрегаторы, «Яндекс», Delivery. Параллельно развиваем собственную доставку ИTALY. Начинаем создавать наш <b><u style="color: #ff0000;"><a href="https://www.gastro-family.com/" target="_blank">сайт доставки</b></u></a>, который в последующем станет единой платформой для всех проектов (делаем все сами, с нуля, без опыта, но увлеченно с «горящими» глазами).</p><br>
<p>Помимо доставки и сайта, придумываем новые продукты (хотя вроде не время), интересные вещи для гостей, промоакции. Всё для того, чтобы максимально оставаться с гостями и продолжать оказывать сервис.</p><br>
<p>Минимизируем весь закуп продуктов, работаем с «ножа» (заготовки убраны или производятся в минимальном объёме).</p><br>
<p>Подаём заявки на субсидии, кредиты и т.д. Ведём постоянные переговоры с поставщиками и арендодателем.</p><br>
<p align="center" style="color: #ff0000;"><b>Май</b></p><br>
<p>Анализируем продажи, сокращаем меню, остаётся только востребованное и акционные новинки. Ещё больше сокращаем издержки на коммуналку. Продолжаем работу по субсидиям, кредитам и господдержкам.</p><br>
<p>Активно ведём работу совместно с ресторанным сообществом, донося до администрации и ответственных департаментов свою позицию. Совместно разрабатываем план выхода и возможность открытия общепита в Томске. </p><br>
<p>Открываем Ресторан! В мае мы с командой делаем крутой проект и запуск <b><u style="color: #ff0000;"><a href="https://www.instagram.com/asia_gastrofamily/" target="_blank">онлайн-ресторана паназиатской кухни AsiA</b></u></a>. </p><br>
<p>Основная идея – паназиатская кухня и итальянское вино (японская кухня всегда прекрасно сочеталась с итальянским винами). Мы решили показать, что даже в это время есть место новому, вкусному и интересному. Вдобавок мы создали новые рабочие места и дали нашим гостям ещё один отличный ресторан, пусть и онлайн.</p><br>
<p align="center" style="color: #ff0000;"><b>Июнь</b></p><br>
<p>Строим и запускаем террасу AperolBar by ИTALY! Строим лёгкую и лаконичную веранду-террасу при ресторане ИTALY, оформляем её в стиле нашего любимого коктейля Шприц-Апероль. Настроение команды улучшается, ребята видят, что мы не сдаёмся и уже достаточно успешно преодолели апрель и июль. </p><br>
<p>Запускаем наш сайт и полностью переходим на собственную доставку с собственными курьерами (нам важно контролировать сервис, который мы предоставляем). </p><br>
<p>Суд. В конце мая на нас составили протокол об административном правонарушении (сославшись на подозрении в правонарушении по статье COVID-19). Весь июнь, июль и август мы общаемся с правоохранительными органами и ходим в суд. По факту всё разрешится хорошо, за «отсутствием состава». У всей команды остаётся некоторая обида и негодование, поскольку мы первые, кто в марте начал производить весь комплекс мер вплоть до приобретения и установки медицинского кварца для обработки столовых приборов. </p><br>
<p>Сейчас, оглядываясь на эти 3–4 месяца, я не могу сказать, что они были тихими и нерабочими. Для нас (как компании, да и всей команды) это были месяцы огромной, самоотверженной работы с новыми сложными задачами и их решением. Соответственно, это были насыщенные и интересные месяцы, научившие и давшие нам много нового! </p><br>
<p>Самый сложный момент за эти четыре месяца в условиях пандемии – это месяц май и психологическая ситуация в команде. Сложнее всего было поддерживать ребят в работе. Сотрудникам было психологически тяжело, поскольку они не знали, чего ждать. Все ждали открытия в конце апреля, потом в начале мая, потом… Ну а потом люди начинали «закисать», уже переставали верить во что-либо.</p><br>
<p>Эти сложности заставляли нас как руководителей каждый день быть на работе, быть с командой, подбадривать ребят. Если надо, я работал доставщиком, барменом, шеф-поваром, закупщиком и т.д., не снимая с себя прямых задач руководителя – мы показывали ребятам, что все мы работаем и главное, что у нас есть сегодня, – это работа!</p><br>
<p align="center" style="color: #ff0000;"><b>Главные итоги этих четырёх месяцев</b></p><br>
<p>Я-Мы очень гордимся командой и каждым из сотрудников, кто в это сложное время показал отличную работу и вывел предприятие на новый уровень. Команда сделала то, что казалось «невозможным» в это время (если бы мы долго рассуждали). Команда чётко поняла и реализовала простое правило: хватит унывать – берись и делай! </p><br>
<p>Я-Мы благодарны нашим гостям, они давали нам работу, а значит, жизнь нашей компании! Они всё это время поддерживали нас своими заказами, добрым словом, приезжали в гости к ребятам, чтобы подбодрить их! Многие гости даже предложили нам открыть счёт или поставить копилку, чтобы добровольно поддерживать ребят финансово (святые люди).</p><br>
<p>Команда и гости – это главное, для чего работает наша компания! Всем спасибо и ждём в гости! Мы пошли работать. </p><br>
<p align="center" style="color: #ff0000;"><b>Как удержаться на плаву? Советы предпринимателям</b></p><br>
<img style="float: right; margin: 10px; border-radius: 7px" width="300" src="https://xn--90aifddrld7a.xn--p1ai/upload/medialibrary/fb9/Ковалевский Italy.jpeg" title="Истории успеха томских предпринимателей: GASTRO FAMILY" alt="Истории успеха томских предпринимателей: GASTRO FAMILY">
<p><b><span style="color: #ff0000;">1. </span></b><b>Не сдаваться!</b></p><br>
<p>Всегда искать возможности. За всё время мы использовали все возможные меры поддержки. Я понимал, что эта наша ответственность как руководителей. Мы отслеживали всю информацию, будь то субсидирование или помощь от государства на местном уровне.</p><br>
<p>Сработали по кредитному продукту господдержки на поддержание бизнеса, также по зарплатному проекту, субсидии на ЖКХ. Как раз сейчас взаимодействуем с Фондом развития бизнеса и оформляем заявку. Добились увеличения лимита поддержки по ЖКУ до 450 тыс.</p><br>
<p>Честно, мы даже не рассчитывали на поддержку государства. В итоге субсидии предоставлялись быстро, мы оперативно заполняли заявления, через пару дней нам приходило субсидирование. С кредитными историями было сложнее, дольше, более нервно, но, повторюсь, хорошо, что это есть в принципе! </p><br>
<p>Кому-то покажется мало, недостаточно и т.д., но я ничего не ждал, никакой поддержки. Жизнь научила выбираться только при помощи собственной работы, а сейчас мне было приятно увидеть, что есть поддержка, что власть и администрация прислушивается и идёт навстречу, банки совместно с государством принимают жизнеспособные кредитные программы! Всегда ищи возможности и решения! </p><br>
<p><b><span style="color: #ff0000;">2. </span></b><b>Верить!</b></p><br>
<p>Было ли страшно? Наверное, да. Останавливало ли это? Нет, никогда. Как только предприниматель понимает, что ему страшно (как и в любом спорте), он проигрывает. </p><br>
<p>Я не понимаю до конца, как ситуация будет развиваться дальше (вторая волна и так далее). Но сегодня мы должны быть на работе, чтобы сделать всё круто, быть с и для гостей! Не нужно лишних мыслей и эмоций, просто давайте выходить на нашу работу и делать нашу работу на пять, тогда всё получится – это главное правило!</p><br>
<p><b><span style="color: #ff0000;">3. </span></b><b>Никто кроме тебя!</b></p><br>
<p>Это предпринимательская татуировка. Всегда делай больше, чем от тебя ждут (твои гости, сотрудники, а главное – ты сам)! </p></div>
<img class="inner_article__image" width="750" src="https://xn--90aifddrld7a.xn--p1ai/upload/medialibrary/ed3/Italy.jpeg" title="Истории успеха томских предпринимателей: GASTRO FAMILY" alt="Истории успеха томских предпринимателей: GASTRO FAMILY">
<br>
<p align="center" style="color: #ff0000;"><b>Март</b></p><br>
<p>В марте месяце мы поняли по отголоскам из Европы, что, возможно, нас ждёт та же ситуация, также наши гости часто обсуждали сценарии развития COVID-19. </p><br>
<p>10 марта мы провели рабочее собрание, на котором обсудили наши действия по этапам. Первое решение – это развитие доставки и подключение ко всем ключевым агрегаторам (до этого момента у нас не было доставки). Второе – анализ и максимальная оптимизация затрат. </p><br>
<p>Вся команда очень надеялась, что полного закрытия кафе и ресторанов в Сибири и Томске не произойдёт, что мы будем работать, пусть и с ограничениями. </p><br>
<p>30 марта провели общее собрание с сотрудниками, на котором рассказали наше видение ситуации и дальнейшей работы. Главными направлениями для нас, как и прежде, оставались сотрудники и гости. Мы понимали, что у сотрудников есть кредиты, ипотеки и другие обязательства, поэтому решили, что важным и приоритетным будет максимальное сохранение команды и оплаты труда существующих сотрудников (мы сохранили все действующие условия по оплате и премиальные части). </p><br>
<p>Я сказал, что сегодня реалии таковы, что мы все становимся, по сути, партнёрами и разнорабочими, теперь нет чёткого распределения по должностям (остаётся, конечно же, приоритет в выполнении своих должностных), мы все делаем всё на благо сохранения предприятия = сотрудников. </p><br>
<p>Так мы всей командой вовлеклись в игру развития новых для нас компетенций: один официант стал бухгалтером, другой – доставщиком, бармен стал пиццаром, повара и кондитеры объединились и все стали универсалами, руководители и менеджеры стали в прямом смысле разнорабочими. Мы перешли в режим абсолютной многозадачности и работали за себя и «того парня».</p><br>
<p>Мы объяснили команде, как будем распределять полученную «выручку» от продаж, вплоть до того, если мы продадим только одну пиццу. Первым будет оплата труда, второе – оплата поставщику, третье – оплата расходов на производство. Четвёртое... а четвёртого не было, мы отменили все выплаты руководящему составу (работа за еду в прямом смысле).</p><br>
<p>Я сказал, что в это время нельзя паниковать и предаваться унынию. Мы должны работать каждый день и делать свою работу, как и прежде, качественно и даже больше, тогда мы точно сохраним предприятие, сотрудников и гостей! Большего обещать и гарантировать я не могу, давайте просто делать наше дело! </p><br>
<p>Я рассказал сотрудникам своё видение и предполагаемое поведение по вопросам личных кредитов, ипотек, аренды жилья и прочих беспокоящих их финансовых вопросов, попросил «играть на опережение», всегда быть честными и находится в вежливом и конструктивном общении с банками и физлицами, как бы им не было тяжело в этих моментах. </p><br>
<p>Мы сохранили 90% команды, отпустив только тех ребят, кто по собственному желанию захотел уйти в отпуск или на летние каникулы в этот период.</p><br>
<p align="center" style="color: #ff0000;"><b>Апрель</b></p><br>
<p>Активно развиваем доставку, подключены агрегаторы, «Яндекс», Delivery. Параллельно развиваем собственную доставку ИTALY. Начинаем создавать наш <b><u style="color: #ff0000;"><a href="https://www.gastro-family.com/" target="_blank">сайт доставки</b></u></a>, который в последующем станет единой платформой для всех проектов (делаем все сами, с нуля, без опыта, но увлеченно с «горящими» глазами).</p><br>
<p>Помимо доставки и сайта, придумываем новые продукты (хотя вроде не время), интересные вещи для гостей, промоакции. Всё для того, чтобы максимально оставаться с гостями и продолжать оказывать сервис.</p><br>
<p>Минимизируем весь закуп продуктов, работаем с «ножа» (заготовки убраны или производятся в минимальном объёме).</p><br>
<p>Подаём заявки на субсидии, кредиты и т.д. Ведём постоянные переговоры с поставщиками и арендодателем.</p><br>
<p align="center" style="color: #ff0000;"><b>Май</b></p><br>
<p>Анализируем продажи, сокращаем меню, остаётся только востребованное и акционные новинки. Ещё больше сокращаем издержки на коммуналку. Продолжаем работу по субсидиям, кредитам и господдержкам.</p><br>
<p>Активно ведём работу совместно с ресторанным сообществом, донося до администрации и ответственных департаментов свою позицию. Совместно разрабатываем план выхода и возможность открытия общепита в Томске. </p><br>
<p>Открываем Ресторан! В мае мы с командой делаем крутой проект и запуск <b><u style="color: #ff0000;"><a href="https://www.instagram.com/asia_gastrofamily/" target="_blank">онлайн-ресторана паназиатской кухни AsiA</b></u></a>. </p><br>
<p>Основная идея – паназиатская кухня и итальянское вино (японская кухня всегда прекрасно сочеталась с итальянским винами). Мы решили показать, что даже в это время есть место новому, вкусному и интересному. Вдобавок мы создали новые рабочие места и дали нашим гостям ещё один отличный ресторан, пусть и онлайн.</p><br>
<p align="center" style="color: #ff0000;"><b>Июнь</b></p><br>
<p>Строим и запускаем террасу AperolBar by ИTALY! Строим лёгкую и лаконичную веранду-террасу при ресторане ИTALY, оформляем её в стиле нашего любимого коктейля Шприц-Апероль. Настроение команды улучшается, ребята видят, что мы не сдаёмся и уже достаточно успешно преодолели апрель и июль. </p><br>
<p>Запускаем наш сайт и полностью переходим на собственную доставку с собственными курьерами (нам важно контролировать сервис, который мы предоставляем). </p><br>
<p>Суд. В конце мая на нас составили протокол об административном правонарушении (сославшись на подозрении в правонарушении по статье COVID-19). Весь июнь, июль и август мы общаемся с правоохранительными органами и ходим в суд. По факту всё разрешится хорошо, за «отсутствием состава». У всей команды остаётся некоторая обида и негодование, поскольку мы первые, кто в марте начал производить весь комплекс мер вплоть до приобретения и установки медицинского кварца для обработки столовых приборов. </p><br>
<p>Сейчас, оглядываясь на эти 3–4 месяца, я не могу сказать, что они были тихими и нерабочими. Для нас (как компании, да и всей команды) это были месяцы огромной, самоотверженной работы с новыми сложными задачами и их решением. Соответственно, это были насыщенные и интересные месяцы, научившие и давшие нам много нового! </p><br>
<p>Самый сложный момент за эти четыре месяца в условиях пандемии – это месяц май и психологическая ситуация в команде. Сложнее всего было поддерживать ребят в работе. Сотрудникам было психологически тяжело, поскольку они не знали, чего ждать. Все ждали открытия в конце апреля, потом в начале мая, потом… Ну а потом люди начинали «закисать», уже переставали верить во что-либо.</p><br>
<p>Эти сложности заставляли нас как руководителей каждый день быть на работе, быть с командой, подбадривать ребят. Если надо, я работал доставщиком, барменом, шеф-поваром, закупщиком и т.д., не снимая с себя прямых задач руководителя – мы показывали ребятам, что все мы работаем и главное, что у нас есть сегодня, – это работа!</p><br>
<p align="center" style="color: #ff0000;"><b>Главные итоги этих четырёх месяцев</b></p><br>
<p>Я-Мы очень гордимся командой и каждым из сотрудников, кто в это сложное время показал отличную работу и вывел предприятие на новый уровень. Команда сделала то, что казалось «невозможным» в это время (если бы мы долго рассуждали). Команда чётко поняла и реализовала простое правило: хватит унывать – берись и делай! </p><br>
<p>Я-Мы благодарны нашим гостям, они давали нам работу, а значит, жизнь нашей компании! Они всё это время поддерживали нас своими заказами, добрым словом, приезжали в гости к ребятам, чтобы подбодрить их! Многие гости даже предложили нам открыть счёт или поставить копилку, чтобы добровольно поддерживать ребят финансово (святые люди).</p><br>
<p>Команда и гости – это главное, для чего работает наша компания! Всем спасибо и ждём в гости! Мы пошли работать. </p><br>
<p align="center" style="color: #ff0000;"><b>Как удержаться на плаву? Советы предпринимателям</b></p><br>
<img style="float: right; margin: 10px; border-radius: 7px" width="300" src="https://xn--90aifddrld7a.xn--p1ai/upload/medialibrary/fb9/Ковалевский Italy.jpeg" title="Истории успеха томских предпринимателей: GASTRO FAMILY" alt="Истории успеха томских предпринимателей: GASTRO FAMILY">
<p><b><span style="color: #ff0000;">1. </span></b><b>Не сдаваться!</b></p><br>
<p>Всегда искать возможности. За всё время мы использовали все возможные меры поддержки. Я понимал, что эта наша ответственность как руководителей. Мы отслеживали всю информацию, будь то субсидирование или помощь от государства на местном уровне.</p><br>
<p>Сработали по кредитному продукту господдержки на поддержание бизнеса, также по зарплатному проекту, субсидии на ЖКХ. Как раз сейчас взаимодействуем с Фондом развития бизнеса и оформляем заявку. Добились увеличения лимита поддержки по ЖКУ до 450 тыс.</p><br>
<p>Честно, мы даже не рассчитывали на поддержку государства. В итоге субсидии предоставлялись быстро, мы оперативно заполняли заявления, через пару дней нам приходило субсидирование. С кредитными историями было сложнее, дольше, более нервно, но, повторюсь, хорошо, что это есть в принципе! </p><br>
<p>Кому-то покажется мало, недостаточно и т.д., но я ничего не ждал, никакой поддержки. Жизнь научила выбираться только при помощи собственной работы, а сейчас мне было приятно увидеть, что есть поддержка, что власть и администрация прислушивается и идёт навстречу, банки совместно с государством принимают жизнеспособные кредитные программы! Всегда ищи возможности и решения! </p><br>
<p><b><span style="color: #ff0000;">2. </span></b><b>Верить!</b></p><br>
<p>Было ли страшно? Наверное, да. Останавливало ли это? Нет, никогда. Как только предприниматель понимает, что ему страшно (как и в любом спорте), он проигрывает. </p><br>
<p>Я не понимаю до конца, как ситуация будет развиваться дальше (вторая волна и так далее). Но сегодня мы должны быть на работе, чтобы сделать всё круто, быть с и для гостей! Не нужно лишних мыслей и эмоций, просто давайте выходить на нашу работу и делать нашу работу на пять, тогда всё получится – это главное правило!</p><br>
<p><b><span style="color: #ff0000;">3. </span></b><b>Никто кроме тебя!</b></p><br>
<p>Это предпринимательская татуировка. Всегда делай больше, чем от тебя ждут (твои гости, сотрудники, а главное – ты сам)! </p></div>
