«К новому бизнесу нужно подходить постепенно, не теряя прошлых наработок»
<div class="inner_article__text"><b>Амбассадор проекта «Мой бизнес» из Севастополя, основательница кейтерингового агентства «iDrakkar» в Крыму Светлана Троицкая – о том, как совместить отдых на природе с ресторанным качеством кухни и создать на этом бизнес.</b></p>
<img class="inner_article__image" src="https://xn--90aifddrld7a.xn--p1ai/upload/medialibrary/719/троицкая16.jpeg" title="Амбассадор проекта «Мой бизнес» из Севастополя Светлана Троицкая">
<br>
<p><b>– Светлана, как вы пришли к идее создания своей компании? </b></p><br>
<p>– Бизнес, которым я занимаюсь, – это кейтеринговое агентство. Мы кормим людей не в ресторанах, а на выезде, в различных местах на природе, на свежем воздухе.</p><br>
<p>Ранее я 10 лет работала в различных ресторанах и хорошо изучила данную сферу. Однажды меня пригласили в парк «Викинг», где нам с командой предстояло открыть ресторан аутентичной скандинавской кухни VIII–X в. н. э. Мы поставили там меню, и всё прошло отлично. На этом проекте мы научились многому, т. к. были сложные условия труда. Не было электричества, не хватало инвентаря. И мы с командой работали в сложных условиях труда, когда нужно было готовить блюда на огне.</p><br>
<p>После этого мы с командой стали думать о том, как продолжить наше успешное начинание. Мы искали варианты и решили создать кейтеринг-сервис для организации питания на мероприятиях в горах. Поехали знакомиться с MICE и event-компаниями, которые занимались проведением корпоративных мероприятий, и нам сразу же поступил первый заказ.</p><br>
<p>Мы взяли оборудование в аренду и выполнили наш первый заказ. Потом постепенно стали появляться новые заказы. К нам начали обращаться MICE и event-компании за услугами, и мы стали просчитывать возможные затраты и прибыль. В 2017 году я зарегистрировала индивидуальное предпринимательство под данную идею, и это положило начало моему бизнесу.</p>
<img class="inner_article__image" src="https://xn--90aifddrld7a.xn--p1ai/upload/medialibrary/df8/троицкая1.jpeg" title="Кейтеринговое агентство «iDrakkar» в Крыму">
<br>
<p><b>– Какие первоначальные вложения вам понадобились для открытия своей компании? </b></p><br>
<p>– У нас не было собственных средств на покупку инвентаря и оборудования. Поэтому с каждого заказа мы понемногу покупали нужную нам посуду, казаны, мангалы.</p><br>
<p>Единственные затраты, которые были вначале, – это оплата печати визиток. Мы начали «с нуля», и проект стал сам себя окупать. Поскольку наш бизнес не стационарный, то оборудования много не требуется, что-то можно было арендовать для конкретного мероприятия.</p><br>
<p>Для приготовления пищи мы привлекаем субподрядчиков, то есть заказываем полуфабрикаты и потом уже готовим из них на огне.</p><br>
<p>На данный момент у нас есть офис и склад, и этого оказалось достаточно для данного вида бизнеса.</p>
<img class="inner_article__image" src="https://xn--90aifddrld7a.xn--p1ai/upload/medialibrary/436/троицкая2.jpeg" title="Кейтеринговое агентство «iDrakkar» в Крыму">
<br>
<p><b>– Как у вас обстоят дела с разрешительной документацией? </b></p><br>
<p>– Проблем с документацией у нас не было, так как мы являемся только кейтеринговым агентством и у нас нет своей кухни. А кухни, на которых работают наши субподрядчики, имеют всю необходимую документацию и сертификаты.</p><br>
<p>Все наши сотрудники, постоянные и приглашённые, имеют необходимые для работы документы, оформленные санитарные книжки. Мы с ними работаем по договору.</p>
<img class="inner_article__image" src="https://xn--90aifddrld7a.xn--p1ai/upload/medialibrary/3cf/троицкая6.jpeg" title="Кейтеринговое агентство «iDrakkar» в Крыму">
<br>
<p><b>– Какая у вас загруженность по выполнению заказов в течение года? </b></p><br>
<p>– Основные сезоны – это весна и осень, потому что большая часть наших заказов – это тимбилдинги и корпоративные мероприятия. Зимой у нас практически не было заказов. И чтобы ликвидировать этот пробел, нам необходимо было перейти на новый уровень, расширив сферу услуг.</p><br>
<p>Наша специфика в том, что мы работаем с огнём, с дровами на природе. У нас есть определённая рустикальная стилистика и декор. Наши заказчики знают, что мы всегда подстроимся под ту тематику, которая им требуется.</p><br>
<p>Например, недавно у нас был заказ на проведение мероприятия в стиле «Кавказской пленницы». Мы для этого подготовили кавказское меню, подобрали специальные блюда, оформили инсталляции на столах, а также подобрали одежду для официантов в стилистике фильма «Кавказская пленница».</p><br>
<p>Кейтеринг – это мероприятие, которое гораздо интереснее для поваров и официантов, по сравнению с обычной работой в ресторане, поскольку здесь есть креатив, присутствуют элементы новизны. Также персонал приезжает с удовольствием на наши мероприятия, поскольку им платим за рабочий день больше, чем оплачивает ресторан.</p><br>
<p>У нас есть слоган: «Ресторанное качество высоко в горах». Мы делаем то, что не могут делать многие другие. Мы можем работать вообще без электричества, при этом приготовим и первые, и вторые блюда, и чай, и сладости. Был опыт работы в палаточных лагерях, где по три дня кормили народ в довольно сложных условиях.</p><br>
<p>С недавнего времени мы обслуживаем заказы и в помещениях, где проходят «Круглые столы» и другие бизнес-мероприятия, на которых необходимо приготовить кофе-брейк.</p>
<img class="inner_article__image" src="https://xn--90aifddrld7a.xn--p1ai/upload/medialibrary/041/троицкая14.jpeg" title="Кейтеринговое агентство «iDrakkar» в Крыму">
<br>
<p><b>– Как вы находите клиентов на ваши услуги? </b></p><br>
<p>– Большинство клиентов, с которыми мы работаем, уже давно знают нас и регулярно пользуются нашими услугами. В основном к нам обращаются по рекомендации, когда довольные клиенты делятся впечатлением от мероприятия. Основные заказчики, которые к нам обращаются, – это MICE и event-агентства.</p><br>
<p>Также стали появляться частные заказчики – семьи, которые хотят отпраздновать свой день рождения, годовщину свадьбы или какое-то другое мероприятие в нестандартных условиях. Они устали от ресторанов, хотят отметить праздник в новом для них формате – на природе, но чтобы всё было красиво, как в ресторане.</p><br>
<p>В дальнейшем мы планируем позиционировать себя как компания, которая не только кормит, но и сама проводит мероприятия на природе. Для этого нам необходима разработка новой маркетинговой политики и рекламных кампаний, чтобы люди могли нас находить по наиболее популярным запросам.</p><br>
<p>Планируем предлагать семейным людям заменять ресторанные мероприятия на отдых на природе, тогда наш клиентский рынок увеличится, перейдя из b2b-сегмента на более широкую аудиторию.</p>
<img class="inner_article__image" src="https://xn--90aifddrld7a.xn--p1ai/upload/medialibrary/d94/троицкая9.jpeg" title="Амбассадор проекта «Мой бизнес» из Севастополя Светлана Троицкая">
<br>
<p><b>– Приходилось ли вам писать бизнес-план для вашей компании? </b></p><br>
<p>– Я как человек креативный не очень хорошо разбираюсь в написании бизнес-плана, поэтому этим занимался мой партнёр. Бизнес-план мы готовили для того, чтобы участвовать в конкурсе программы «Лёгкий старт».</p><br>
<p>Многие мои знакомые, которые тоже хотели бы участвовать в программах поддержки предпринимателей, останавливаются на том, что не могут самостоятельно написать бизнес-план, не знают, с чего начать.</p>
<img class="inner_article__image" src="https://xn--90aifddrld7a.xn--p1ai/upload/medialibrary/eb0/троицкая4.jpeg" title="Амбассадор проекта «Мой бизнес» из Севастополя Светлана Троицкая">
<br>
<p><b>– Какими мерами поддержки для бизнеса вы пользовались? </b></p><br>
<p>– Вначале я подала заявку на участие в конкурсе «Лёгкий старт» на 100 тысяч рублей и получила деньги на оборудование. Чуть позже этот грант расширили до 300 тысяч. Мы с командой доработали документы, и нам добавили финансирование. На эти деньги я закупила необходимую посуду и столовые принадлежности.</p>
<img class="inner_article__image" src="https://xn--90aifddrld7a.xn--p1ai/upload/medialibrary/383/троицкая8.jpeg" title="Кейтеринговое агентство «iDrakkar» в Крыму">
<br>
<p><b>– Какие у вас планы развития на ближайшие 3–5 лет? </b></p><br>
<p>– В процессе проработки проекта я стала больше понимать свои цели и задачи, направления развития, способы продвижения своих услуг. Стало понятнее, как расширить наше предложение, как позиционировать свои услуги, как привлекать заказы. Я стала больше понимать концепцию бизнеса, вопросы позиционирования, свою целевую аудиторию.</p><br>
<p>Мне бы хотелось, чтобы мой проект «iDrakkar» вырос в полноценный ресторан или гостиничный комплекс со своим хозяйством. Чтобы он имел свою уникальную стилистику, и мы могли бы принимать корпоративные заказы, проводить различные торжества и праздники.</p>
<img class="inner_article__image" src="https://xn--90aifddrld7a.xn--p1ai/upload/medialibrary/7c2/троицкая19.jpeg" title="Кейтеринговое агентство «iDrakkar» в Крыму">
<br>
<p><b>– Что посоветуете делать тем, кто пока боится начинать свой бизнес? </b></p><br>
<p>– Нужно начать пробовать. Но при этом не стоит сразу бросать свою работу или те проекты, которыми занимались ранее.</p><br>
<p>Нужно подходить грамотно к новому бизнесу, осваивать тему, не теряя предыдущих наработок. Не нужно «бросаться в омут с головой», занимаясь только одним новым делом, лучше к нему подходить постепенно, и у вас всё получится!</p></div>
<img class="inner_article__image" src="https://xn--90aifddrld7a.xn--p1ai/upload/medialibrary/719/троицкая16.jpeg" title="Амбассадор проекта «Мой бизнес» из Севастополя Светлана Троицкая">
<br>
<p><b>– Светлана, как вы пришли к идее создания своей компании? </b></p><br>
<p>– Бизнес, которым я занимаюсь, – это кейтеринговое агентство. Мы кормим людей не в ресторанах, а на выезде, в различных местах на природе, на свежем воздухе.</p><br>
<p>Ранее я 10 лет работала в различных ресторанах и хорошо изучила данную сферу. Однажды меня пригласили в парк «Викинг», где нам с командой предстояло открыть ресторан аутентичной скандинавской кухни VIII–X в. н. э. Мы поставили там меню, и всё прошло отлично. На этом проекте мы научились многому, т. к. были сложные условия труда. Не было электричества, не хватало инвентаря. И мы с командой работали в сложных условиях труда, когда нужно было готовить блюда на огне.</p><br>
<p>После этого мы с командой стали думать о том, как продолжить наше успешное начинание. Мы искали варианты и решили создать кейтеринг-сервис для организации питания на мероприятиях в горах. Поехали знакомиться с MICE и event-компаниями, которые занимались проведением корпоративных мероприятий, и нам сразу же поступил первый заказ.</p><br>
<p>Мы взяли оборудование в аренду и выполнили наш первый заказ. Потом постепенно стали появляться новые заказы. К нам начали обращаться MICE и event-компании за услугами, и мы стали просчитывать возможные затраты и прибыль. В 2017 году я зарегистрировала индивидуальное предпринимательство под данную идею, и это положило начало моему бизнесу.</p>
<img class="inner_article__image" src="https://xn--90aifddrld7a.xn--p1ai/upload/medialibrary/df8/троицкая1.jpeg" title="Кейтеринговое агентство «iDrakkar» в Крыму">
<br>
<p><b>– Какие первоначальные вложения вам понадобились для открытия своей компании? </b></p><br>
<p>– У нас не было собственных средств на покупку инвентаря и оборудования. Поэтому с каждого заказа мы понемногу покупали нужную нам посуду, казаны, мангалы.</p><br>
<p>Единственные затраты, которые были вначале, – это оплата печати визиток. Мы начали «с нуля», и проект стал сам себя окупать. Поскольку наш бизнес не стационарный, то оборудования много не требуется, что-то можно было арендовать для конкретного мероприятия.</p><br>
<p>Для приготовления пищи мы привлекаем субподрядчиков, то есть заказываем полуфабрикаты и потом уже готовим из них на огне.</p><br>
<p>На данный момент у нас есть офис и склад, и этого оказалось достаточно для данного вида бизнеса.</p>
<img class="inner_article__image" src="https://xn--90aifddrld7a.xn--p1ai/upload/medialibrary/436/троицкая2.jpeg" title="Кейтеринговое агентство «iDrakkar» в Крыму">
<br>
<p><b>– Как у вас обстоят дела с разрешительной документацией? </b></p><br>
<p>– Проблем с документацией у нас не было, так как мы являемся только кейтеринговым агентством и у нас нет своей кухни. А кухни, на которых работают наши субподрядчики, имеют всю необходимую документацию и сертификаты.</p><br>
<p>Все наши сотрудники, постоянные и приглашённые, имеют необходимые для работы документы, оформленные санитарные книжки. Мы с ними работаем по договору.</p>
<img class="inner_article__image" src="https://xn--90aifddrld7a.xn--p1ai/upload/medialibrary/3cf/троицкая6.jpeg" title="Кейтеринговое агентство «iDrakkar» в Крыму">
<br>
<p><b>– Какая у вас загруженность по выполнению заказов в течение года? </b></p><br>
<p>– Основные сезоны – это весна и осень, потому что большая часть наших заказов – это тимбилдинги и корпоративные мероприятия. Зимой у нас практически не было заказов. И чтобы ликвидировать этот пробел, нам необходимо было перейти на новый уровень, расширив сферу услуг.</p><br>
<p>Наша специфика в том, что мы работаем с огнём, с дровами на природе. У нас есть определённая рустикальная стилистика и декор. Наши заказчики знают, что мы всегда подстроимся под ту тематику, которая им требуется.</p><br>
<p>Например, недавно у нас был заказ на проведение мероприятия в стиле «Кавказской пленницы». Мы для этого подготовили кавказское меню, подобрали специальные блюда, оформили инсталляции на столах, а также подобрали одежду для официантов в стилистике фильма «Кавказская пленница».</p><br>
<p>Кейтеринг – это мероприятие, которое гораздо интереснее для поваров и официантов, по сравнению с обычной работой в ресторане, поскольку здесь есть креатив, присутствуют элементы новизны. Также персонал приезжает с удовольствием на наши мероприятия, поскольку им платим за рабочий день больше, чем оплачивает ресторан.</p><br>
<p>У нас есть слоган: «Ресторанное качество высоко в горах». Мы делаем то, что не могут делать многие другие. Мы можем работать вообще без электричества, при этом приготовим и первые, и вторые блюда, и чай, и сладости. Был опыт работы в палаточных лагерях, где по три дня кормили народ в довольно сложных условиях.</p><br>
<p>С недавнего времени мы обслуживаем заказы и в помещениях, где проходят «Круглые столы» и другие бизнес-мероприятия, на которых необходимо приготовить кофе-брейк.</p>
<img class="inner_article__image" src="https://xn--90aifddrld7a.xn--p1ai/upload/medialibrary/041/троицкая14.jpeg" title="Кейтеринговое агентство «iDrakkar» в Крыму">
<br>
<p><b>– Как вы находите клиентов на ваши услуги? </b></p><br>
<p>– Большинство клиентов, с которыми мы работаем, уже давно знают нас и регулярно пользуются нашими услугами. В основном к нам обращаются по рекомендации, когда довольные клиенты делятся впечатлением от мероприятия. Основные заказчики, которые к нам обращаются, – это MICE и event-агентства.</p><br>
<p>Также стали появляться частные заказчики – семьи, которые хотят отпраздновать свой день рождения, годовщину свадьбы или какое-то другое мероприятие в нестандартных условиях. Они устали от ресторанов, хотят отметить праздник в новом для них формате – на природе, но чтобы всё было красиво, как в ресторане.</p><br>
<p>В дальнейшем мы планируем позиционировать себя как компания, которая не только кормит, но и сама проводит мероприятия на природе. Для этого нам необходима разработка новой маркетинговой политики и рекламных кампаний, чтобы люди могли нас находить по наиболее популярным запросам.</p><br>
<p>Планируем предлагать семейным людям заменять ресторанные мероприятия на отдых на природе, тогда наш клиентский рынок увеличится, перейдя из b2b-сегмента на более широкую аудиторию.</p>
<img class="inner_article__image" src="https://xn--90aifddrld7a.xn--p1ai/upload/medialibrary/d94/троицкая9.jpeg" title="Амбассадор проекта «Мой бизнес» из Севастополя Светлана Троицкая">
<br>
<p><b>– Приходилось ли вам писать бизнес-план для вашей компании? </b></p><br>
<p>– Я как человек креативный не очень хорошо разбираюсь в написании бизнес-плана, поэтому этим занимался мой партнёр. Бизнес-план мы готовили для того, чтобы участвовать в конкурсе программы «Лёгкий старт».</p><br>
<p>Многие мои знакомые, которые тоже хотели бы участвовать в программах поддержки предпринимателей, останавливаются на том, что не могут самостоятельно написать бизнес-план, не знают, с чего начать.</p>
<img class="inner_article__image" src="https://xn--90aifddrld7a.xn--p1ai/upload/medialibrary/eb0/троицкая4.jpeg" title="Амбассадор проекта «Мой бизнес» из Севастополя Светлана Троицкая">
<br>
<p><b>– Какими мерами поддержки для бизнеса вы пользовались? </b></p><br>
<p>– Вначале я подала заявку на участие в конкурсе «Лёгкий старт» на 100 тысяч рублей и получила деньги на оборудование. Чуть позже этот грант расширили до 300 тысяч. Мы с командой доработали документы, и нам добавили финансирование. На эти деньги я закупила необходимую посуду и столовые принадлежности.</p>
<img class="inner_article__image" src="https://xn--90aifddrld7a.xn--p1ai/upload/medialibrary/383/троицкая8.jpeg" title="Кейтеринговое агентство «iDrakkar» в Крыму">
<br>
<p><b>– Какие у вас планы развития на ближайшие 3–5 лет? </b></p><br>
<p>– В процессе проработки проекта я стала больше понимать свои цели и задачи, направления развития, способы продвижения своих услуг. Стало понятнее, как расширить наше предложение, как позиционировать свои услуги, как привлекать заказы. Я стала больше понимать концепцию бизнеса, вопросы позиционирования, свою целевую аудиторию.</p><br>
<p>Мне бы хотелось, чтобы мой проект «iDrakkar» вырос в полноценный ресторан или гостиничный комплекс со своим хозяйством. Чтобы он имел свою уникальную стилистику, и мы могли бы принимать корпоративные заказы, проводить различные торжества и праздники.</p>
<img class="inner_article__image" src="https://xn--90aifddrld7a.xn--p1ai/upload/medialibrary/7c2/троицкая19.jpeg" title="Кейтеринговое агентство «iDrakkar» в Крыму">
<br>
<p><b>– Что посоветуете делать тем, кто пока боится начинать свой бизнес? </b></p><br>
<p>– Нужно начать пробовать. Но при этом не стоит сразу бросать свою работу или те проекты, которыми занимались ранее.</p><br>
<p>Нужно подходить грамотно к новому бизнесу, осваивать тему, не теряя предыдущих наработок. Не нужно «бросаться в омут с головой», занимаясь только одним новым делом, лучше к нему подходить постепенно, и у вас всё получится!</p></div>
