«Самое главное – верить в то, что ты делаешь»
<div class="inner_article__text"><b>Амбассадор проекта «Мой бизнес» из Твери, совладелец и руководитель производственного предприятия «БунаКофе» Виктор Кузнецов – о развитии оптового бизнеса по продаже зернового кофе и открытии кофеен VIP-уровня.</b></p>
<img class="inner_article__image" src="https://xn--90aifddrld7a.xn--p1ai/upload/medialibrary/a5c/кузнецов13.jpeg" title="Амбассадор проекта «Мой бизнес» из Твери Виктор Кузнецов">
<br>
<p><b>– Какие направления бизнеса вы развиваете?</b></p><br>
<p>– Порядка 20 лет я занимаюсь кофе, начав свою деятельность в качестве бармена. Со временем я заметил, что в Твери хорошо преподают барменское искусство, но никто не преподаёт, как правильно работать с кофе.</p><br>
<p>Я прошёл специальное обучение, после чего была открыта школа бариста, которой я руководил около трёх лет. Спустя некоторое время я стал руководить кофейнями в Твери, затем был управляющим кофейней «Travelers Coffee» в Орле. Вывел её по рентабельности на второе место по России.</p><br>
<p>Совершенствуя своё мастерство в кофейном деле и в управлении, я понял, что готов вести свой бизнес, поскольку моё представление о продукте несколько иное, чем во многих сетях. Мне хотелось реализации более сложных проектов.</p><br>
<p>К концу 2013 года мы достаточно успешно продавали кофе по России и даже начали поставлять его на Сахалин. При этом в Твери востребованность нашей продукции была невысокой. Мы пришли к выводу, что надо открывать собственную кофейню, чтобы познакомить потребителей с высоким качеством предлагаемого нами кофе.</p><br>
<p>В июне 2014 года мы открыли кофейню «БунаКофе» и уже через три месяца стали бронзовым призёром чемпионата кофеен России.</p>
<img class="inner_article__image" src="https://xn--90aifddrld7a.xn--p1ai/upload/medialibrary/4ee/кузнецов2.jpg" title="Продукция «БунаКофе»">
<br>
<p><b>– Как организовано ваше производство?</b></p><br>
<p>– Мы покупаем кофе, жарим его на специальном оборудовании. Для каждого сорта разрабатывается специальный профиль обжарки. В нашем ассортименте на данный момент представлено порядка 25 моносортов, это кофейные зёрна из разных стран и от разных фермеров.</p><br>
<p>Мы осуществляем поставки во множество городов, в том числе в областные центры, Москву, Санкт-Петербург, Пермь, Комсомольск-на-Амуре и другие города, т. е. у нас очень широкая география покупателей.</p>
<img class="inner_article__image" src="https://xn--90aifddrld7a.xn--p1ai/upload/medialibrary/5c4/кузнецов6.jpeg" title="Кофейня «БунаКофе»">
<br>
<p><b>– Как развивался ваш бизнес, какие этапы вы прошли?</b></p><br>
<p>– В 2014 году мы открыли кофейню, буквально за год она окупилась. Мы показали городу, что работа со свежим зерном может быть интересной и приносить хорошую прибыль.</p><br>
<p>В 2016 году мы открыли второе заведение, это кафе «BreakfastBand» с завтраками с утра до вечера. В 2018–2019 годах кафе «BreakfastBand» получило звание лучшей кофейни России. Мы сильно «прогремели» по стране со своим заведением.</p><br>
<p>В 2019 году летом мы открыли третье заведение – гурманское кафе «BlackBird вино и еда», в котором представлена сложная фьюжн-кухня и очень богатый для нашего небольшого города выбор вин. Мы предлагаем порядка ста позиций вин с постоянной ротацией в розлив.</p><br>
<p>Также у нас действует собственное кондитерское производство, которое предлагает покупателям торты, пирожные и десерты. Ещё у нас есть цех по ремонту оборудования. В совокупности мы имеем следующие подразделения бизнеса: </p><br>
<div style="text-indent: 25px;"><b><span style="color: #ff0000;">• </span></b>школа бариста; </p><br>
<p><b><span style="color: #ff0000;">• </span></b>обжарочное производство кофе; </p><br>
<p><b><span style="color: #ff0000;">• </span></b>кофейня; </p><br>
<p><b><span style="color: #ff0000;">• </span></b>два кафе; </p><br>
<p><b><span style="color: #ff0000;">• </span></b>кондитерская;</p><br>
<p><b><span style="color: #ff0000;">• </span></b>ремонтный цех.</p></div><br>
<p>Начинали дело мы вдвоём, а на данный момент у нас в штате работает почти сто человек.</p>
<img class="inner_article__image" src="https://xn--90aifddrld7a.xn--p1ai/upload/medialibrary/26e/кузнецов7.jpeg" title="Кофейня «БунаКофе»">
<br>
<p><b>– Помещения для производства вы берёте в аренду или покупаете?</b></p><br>
<p>– Все помещения, в которых мы ведём бизнес, арендуются.</p><br>
<p><b>– Пользуетесь ли вы мерами господдержки для расширения своего бизнеса?</b></p><br>
<p>– Мы участвовали в 2014 году в программе поддержки молодых предпринимателей и получили 300 тыс. рублей, которые использовали для развития своего бизнеса.</p>
<img class="inner_article__image" src="https://xn--90aifddrld7a.xn--p1ai/upload/medialibrary/cdb/кузнецов12.jpeg" title="Кофейня «БунаКофе»">
<br>
<p><b>– Как вы подбираете кадры для своего бизнеса?</b></p><br>
<p>– Это целая история. У нас работают повара, бариста и официанты, которые проходят очень сложное собеседование. Мне проще самому научить людей тому уровню сервиса, который есть в нашей компании, чем переучивать их.</p><br>
<p>Мне очень важно работать с людьми высокого интеллектуального уровня, которые могут быть интересны нашим гостям, с высоким культурным уровнем и кругозором, общительными и открытыми. Если они преодолевают культурный ценз, тогда можно их обучать конкретным навыкам работы.</p><br>
<p>Работать у нас непросто, но мы платим «белую» заработную плату и люди держатся за свои рабочие места. У нас практически отсутствует текучесть кадров. Многие работники, которые начинали с нами работать, до сих пор остаются в компании.</p>
<img class="inner_article__image" src="https://xn--90aifddrld7a.xn--p1ai/upload/medialibrary/b5b/кузнецов3.jpeg" title="Кофейня «БунаКофе»">
<br>
<p><b>– Разрабатываете ли вы бизнес-планы для своих предприятий?</b></p><br>
<p>– Мы скорее используем бизнес-макет, потому что ни один бизнес-план не выдерживает столкновения с действительностью. Мы разрабатываем стратегию продвижения, анализируем рынок, проводим анализ того места, где планируем открывать кафе или другие заведения.</p><br>
<p>Если брать рынок обжаренного кофе, то мы постоянно мониторим рыночную ситуацию, свою нишу и подстраиваемся под рынок, выстраивая необходимую стратегию.</p>
<img class="inner_article__image" src="https://xn--90aifddrld7a.xn--p1ai/upload/medialibrary/c52/кузнецов11.jpeg" title="Гурманское кафе «BlackBird вино и еда»">
<br>
<p><b>– По какому принципу вы выбираете новые направления для бизнеса? Каковы ваши дальнейшие планы по развитию?</b></p><br>
<p>– Самое главное – верить в то, что ты делаешь. Если ты не желаешь глубоко погружаться в мир высокой кухни, то нет смысла открывать ресторан высокого уровня.</p><br>
<p>Прежде чем открыть третье заведение, мы полностью прошли профессиональное обучение сомелье. Когда мы поняли рыночную ситуацию и нам стали ясны задачи, то мы принялись за разработку проекта. На данный момент мы чётко понимаем, как всё настроить и как должны работать специалисты. В нашем бизнесе не существует вопросов, в которых мы бы сами не разбирались.</p><br>
<p>В ближайшие полтора года мы не планируем открывать новых кафе или производств. Сейчас нам нужно разобраться с имеющимся бизнесом и улучшить его показатели. Третье кафе необходимо довести до уровня первых двух.</p><br>
<p>В дальнейшем готовы рассматривать направления веганского кафе или кафе для мам с детьми, поскольку считаем это актуальной и интересной темой.</p><br>
<p>В этом году мы планируем продолжить работу со странами – производителями кофе напрямую. Будем выстраивать деловые связи с Колумбией, Бразилией и Сальвадором.</p><br>
<p>Когда кофе проходит много стадий перекупки, то сильно поднимается в цене. Если цепочку сократить, это будет выгодно всем: горожанин получит кофе высокого качества по доступной цене, а фермер получит больше денег за свой продукт.</p>
<img class="inner_article__image" src="https://xn--90aifddrld7a.xn--p1ai/upload/medialibrary/28b/кузнецов10.jpeg" title="Гурманское кафе «BlackBird вино и еда»">
<br>
<p><b>– Есть ли сложности с созданием прямых связей с фермерами?</b></p><br>
<p>– Я дважды ездил в страны, где выращивают кофе, и некоторые связи у нас уже налажены. Есть сорта, которые мы покупаем уже три года. Это направление является перспективным, и мы стремимся к более честному ценообразованию, когда исключается множество посредников.</p><br>
<p><b>– Были ли у вас трудности с разрешительной документацией?</b></p><br>
<p>– Никаких проблем не было, поскольку мы выполняем все необходимые действия, которые требуют инстанции, выдающие разрешения.</p><br>
<p>Однако наши кафе находятся в историческом центре, так что самые большие сложности возникают с отделом культуры. А на уровне организации бизнес-процессов у нас всё хорошо с документами.</p>
<img class="inner_article__image" src="https://xn--90aifddrld7a.xn--p1ai/upload/medialibrary/c8d/кузнецов9.jpeg" title="Гурманское кафе «BlackBird вино и еда»">
<br>
<p><b>– На что нужно обратить внимание при открытии ресторанного бизнеса?</b></p><br>
<p>– В первую очередь нужно обратить внимание на своего покупателя: хочет ли он того же, чего хотите вы? И если ваш товар или услуга соответствуют ожиданиям ваших гостей, то надо посмотреть, насколько вы выделяетесь из конкурентной среды. Уникальность услуги является важным компонентом при создании бизнеса.</p><br>
<p>Также предпринимателю нужно помнить, что потребитель не глупее того, у кого он приобретает услугу. Если вам не нравится качество вашего товара или вас раздражает несоответствие цены качеству, то покупатель тоже это увидит.</p><br>
<p>Нужно дарить радость людям, это принесёт радость и вам.</p>
<img class="inner_article__image" src="https://xn--90aifddrld7a.xn--p1ai/upload/medialibrary/fc9/кузнецов8.jpeg" title="Ассортимент вин гурманского кафе «BlackBird вино и еда»">
<br>
<p><b>– Каким способом лучше всего узнавать о потребностях потенциальных покупателей?</b></p><br>
<p>– Существует множество путей. Есть социальные опросы, анкетирование. Можно исследовать различные гипотезы. Это делается как за счёт собственных средств, так и с партнёром из действующего бизнеса. Можно исследовать смежные виды бизнеса, увеличивая потенциал своего предложения. Можно нарисовать карты города со всеми организациями общепита и таким образом получить полную картину своих возможных перспектив.</p><br>
<img style="float: right; margin: 10px; border-radius: 7px" width="300" src="https://xn--90aifddrld7a.xn--p1ai/upload/medialibrary/255/кузнецов1.jpeg" title="Амбассадор проекта «Мой бизнес» из Твери Виктор Кузнецов">
<p><b>– Назовите наиболее эффективные средства для расширения сбыта в вашем оптовом бизнесе.</b></p><br>
<p> – Самое эффективное – это организовать отдел маркетинга, который будет обзванивать потенциальных клиентов. Полезно использовать массовую интернет-рекламу в социальный сетях и рекламу в «Яндекс.Директ».</p><br>
<p>Поскольку мы живём в век интернета, самое эффективное – это именно средства передачи информации через сети.</p></div>
<img class="inner_article__image" src="https://xn--90aifddrld7a.xn--p1ai/upload/medialibrary/a5c/кузнецов13.jpeg" title="Амбассадор проекта «Мой бизнес» из Твери Виктор Кузнецов">
<br>
<p><b>– Какие направления бизнеса вы развиваете?</b></p><br>
<p>– Порядка 20 лет я занимаюсь кофе, начав свою деятельность в качестве бармена. Со временем я заметил, что в Твери хорошо преподают барменское искусство, но никто не преподаёт, как правильно работать с кофе.</p><br>
<p>Я прошёл специальное обучение, после чего была открыта школа бариста, которой я руководил около трёх лет. Спустя некоторое время я стал руководить кофейнями в Твери, затем был управляющим кофейней «Travelers Coffee» в Орле. Вывел её по рентабельности на второе место по России.</p><br>
<p>Совершенствуя своё мастерство в кофейном деле и в управлении, я понял, что готов вести свой бизнес, поскольку моё представление о продукте несколько иное, чем во многих сетях. Мне хотелось реализации более сложных проектов.</p><br>
<p>К концу 2013 года мы достаточно успешно продавали кофе по России и даже начали поставлять его на Сахалин. При этом в Твери востребованность нашей продукции была невысокой. Мы пришли к выводу, что надо открывать собственную кофейню, чтобы познакомить потребителей с высоким качеством предлагаемого нами кофе.</p><br>
<p>В июне 2014 года мы открыли кофейню «БунаКофе» и уже через три месяца стали бронзовым призёром чемпионата кофеен России.</p>
<img class="inner_article__image" src="https://xn--90aifddrld7a.xn--p1ai/upload/medialibrary/4ee/кузнецов2.jpg" title="Продукция «БунаКофе»">
<br>
<p><b>– Как организовано ваше производство?</b></p><br>
<p>– Мы покупаем кофе, жарим его на специальном оборудовании. Для каждого сорта разрабатывается специальный профиль обжарки. В нашем ассортименте на данный момент представлено порядка 25 моносортов, это кофейные зёрна из разных стран и от разных фермеров.</p><br>
<p>Мы осуществляем поставки во множество городов, в том числе в областные центры, Москву, Санкт-Петербург, Пермь, Комсомольск-на-Амуре и другие города, т. е. у нас очень широкая география покупателей.</p>
<img class="inner_article__image" src="https://xn--90aifddrld7a.xn--p1ai/upload/medialibrary/5c4/кузнецов6.jpeg" title="Кофейня «БунаКофе»">
<br>
<p><b>– Как развивался ваш бизнес, какие этапы вы прошли?</b></p><br>
<p>– В 2014 году мы открыли кофейню, буквально за год она окупилась. Мы показали городу, что работа со свежим зерном может быть интересной и приносить хорошую прибыль.</p><br>
<p>В 2016 году мы открыли второе заведение, это кафе «BreakfastBand» с завтраками с утра до вечера. В 2018–2019 годах кафе «BreakfastBand» получило звание лучшей кофейни России. Мы сильно «прогремели» по стране со своим заведением.</p><br>
<p>В 2019 году летом мы открыли третье заведение – гурманское кафе «BlackBird вино и еда», в котором представлена сложная фьюжн-кухня и очень богатый для нашего небольшого города выбор вин. Мы предлагаем порядка ста позиций вин с постоянной ротацией в розлив.</p><br>
<p>Также у нас действует собственное кондитерское производство, которое предлагает покупателям торты, пирожные и десерты. Ещё у нас есть цех по ремонту оборудования. В совокупности мы имеем следующие подразделения бизнеса: </p><br>
<div style="text-indent: 25px;"><b><span style="color: #ff0000;">• </span></b>школа бариста; </p><br>
<p><b><span style="color: #ff0000;">• </span></b>обжарочное производство кофе; </p><br>
<p><b><span style="color: #ff0000;">• </span></b>кофейня; </p><br>
<p><b><span style="color: #ff0000;">• </span></b>два кафе; </p><br>
<p><b><span style="color: #ff0000;">• </span></b>кондитерская;</p><br>
<p><b><span style="color: #ff0000;">• </span></b>ремонтный цех.</p></div><br>
<p>Начинали дело мы вдвоём, а на данный момент у нас в штате работает почти сто человек.</p>
<img class="inner_article__image" src="https://xn--90aifddrld7a.xn--p1ai/upload/medialibrary/26e/кузнецов7.jpeg" title="Кофейня «БунаКофе»">
<br>
<p><b>– Помещения для производства вы берёте в аренду или покупаете?</b></p><br>
<p>– Все помещения, в которых мы ведём бизнес, арендуются.</p><br>
<p><b>– Пользуетесь ли вы мерами господдержки для расширения своего бизнеса?</b></p><br>
<p>– Мы участвовали в 2014 году в программе поддержки молодых предпринимателей и получили 300 тыс. рублей, которые использовали для развития своего бизнеса.</p>
<img class="inner_article__image" src="https://xn--90aifddrld7a.xn--p1ai/upload/medialibrary/cdb/кузнецов12.jpeg" title="Кофейня «БунаКофе»">
<br>
<p><b>– Как вы подбираете кадры для своего бизнеса?</b></p><br>
<p>– Это целая история. У нас работают повара, бариста и официанты, которые проходят очень сложное собеседование. Мне проще самому научить людей тому уровню сервиса, который есть в нашей компании, чем переучивать их.</p><br>
<p>Мне очень важно работать с людьми высокого интеллектуального уровня, которые могут быть интересны нашим гостям, с высоким культурным уровнем и кругозором, общительными и открытыми. Если они преодолевают культурный ценз, тогда можно их обучать конкретным навыкам работы.</p><br>
<p>Работать у нас непросто, но мы платим «белую» заработную плату и люди держатся за свои рабочие места. У нас практически отсутствует текучесть кадров. Многие работники, которые начинали с нами работать, до сих пор остаются в компании.</p>
<img class="inner_article__image" src="https://xn--90aifddrld7a.xn--p1ai/upload/medialibrary/b5b/кузнецов3.jpeg" title="Кофейня «БунаКофе»">
<br>
<p><b>– Разрабатываете ли вы бизнес-планы для своих предприятий?</b></p><br>
<p>– Мы скорее используем бизнес-макет, потому что ни один бизнес-план не выдерживает столкновения с действительностью. Мы разрабатываем стратегию продвижения, анализируем рынок, проводим анализ того места, где планируем открывать кафе или другие заведения.</p><br>
<p>Если брать рынок обжаренного кофе, то мы постоянно мониторим рыночную ситуацию, свою нишу и подстраиваемся под рынок, выстраивая необходимую стратегию.</p>
<img class="inner_article__image" src="https://xn--90aifddrld7a.xn--p1ai/upload/medialibrary/c52/кузнецов11.jpeg" title="Гурманское кафе «BlackBird вино и еда»">
<br>
<p><b>– По какому принципу вы выбираете новые направления для бизнеса? Каковы ваши дальнейшие планы по развитию?</b></p><br>
<p>– Самое главное – верить в то, что ты делаешь. Если ты не желаешь глубоко погружаться в мир высокой кухни, то нет смысла открывать ресторан высокого уровня.</p><br>
<p>Прежде чем открыть третье заведение, мы полностью прошли профессиональное обучение сомелье. Когда мы поняли рыночную ситуацию и нам стали ясны задачи, то мы принялись за разработку проекта. На данный момент мы чётко понимаем, как всё настроить и как должны работать специалисты. В нашем бизнесе не существует вопросов, в которых мы бы сами не разбирались.</p><br>
<p>В ближайшие полтора года мы не планируем открывать новых кафе или производств. Сейчас нам нужно разобраться с имеющимся бизнесом и улучшить его показатели. Третье кафе необходимо довести до уровня первых двух.</p><br>
<p>В дальнейшем готовы рассматривать направления веганского кафе или кафе для мам с детьми, поскольку считаем это актуальной и интересной темой.</p><br>
<p>В этом году мы планируем продолжить работу со странами – производителями кофе напрямую. Будем выстраивать деловые связи с Колумбией, Бразилией и Сальвадором.</p><br>
<p>Когда кофе проходит много стадий перекупки, то сильно поднимается в цене. Если цепочку сократить, это будет выгодно всем: горожанин получит кофе высокого качества по доступной цене, а фермер получит больше денег за свой продукт.</p>
<img class="inner_article__image" src="https://xn--90aifddrld7a.xn--p1ai/upload/medialibrary/28b/кузнецов10.jpeg" title="Гурманское кафе «BlackBird вино и еда»">
<br>
<p><b>– Есть ли сложности с созданием прямых связей с фермерами?</b></p><br>
<p>– Я дважды ездил в страны, где выращивают кофе, и некоторые связи у нас уже налажены. Есть сорта, которые мы покупаем уже три года. Это направление является перспективным, и мы стремимся к более честному ценообразованию, когда исключается множество посредников.</p><br>
<p><b>– Были ли у вас трудности с разрешительной документацией?</b></p><br>
<p>– Никаких проблем не было, поскольку мы выполняем все необходимые действия, которые требуют инстанции, выдающие разрешения.</p><br>
<p>Однако наши кафе находятся в историческом центре, так что самые большие сложности возникают с отделом культуры. А на уровне организации бизнес-процессов у нас всё хорошо с документами.</p>
<img class="inner_article__image" src="https://xn--90aifddrld7a.xn--p1ai/upload/medialibrary/c8d/кузнецов9.jpeg" title="Гурманское кафе «BlackBird вино и еда»">
<br>
<p><b>– На что нужно обратить внимание при открытии ресторанного бизнеса?</b></p><br>
<p>– В первую очередь нужно обратить внимание на своего покупателя: хочет ли он того же, чего хотите вы? И если ваш товар или услуга соответствуют ожиданиям ваших гостей, то надо посмотреть, насколько вы выделяетесь из конкурентной среды. Уникальность услуги является важным компонентом при создании бизнеса.</p><br>
<p>Также предпринимателю нужно помнить, что потребитель не глупее того, у кого он приобретает услугу. Если вам не нравится качество вашего товара или вас раздражает несоответствие цены качеству, то покупатель тоже это увидит.</p><br>
<p>Нужно дарить радость людям, это принесёт радость и вам.</p>
<img class="inner_article__image" src="https://xn--90aifddrld7a.xn--p1ai/upload/medialibrary/fc9/кузнецов8.jpeg" title="Ассортимент вин гурманского кафе «BlackBird вино и еда»">
<br>
<p><b>– Каким способом лучше всего узнавать о потребностях потенциальных покупателей?</b></p><br>
<p>– Существует множество путей. Есть социальные опросы, анкетирование. Можно исследовать различные гипотезы. Это делается как за счёт собственных средств, так и с партнёром из действующего бизнеса. Можно исследовать смежные виды бизнеса, увеличивая потенциал своего предложения. Можно нарисовать карты города со всеми организациями общепита и таким образом получить полную картину своих возможных перспектив.</p><br>
<img style="float: right; margin: 10px; border-radius: 7px" width="300" src="https://xn--90aifddrld7a.xn--p1ai/upload/medialibrary/255/кузнецов1.jpeg" title="Амбассадор проекта «Мой бизнес» из Твери Виктор Кузнецов">
<p><b>– Назовите наиболее эффективные средства для расширения сбыта в вашем оптовом бизнесе.</b></p><br>
<p> – Самое эффективное – это организовать отдел маркетинга, который будет обзванивать потенциальных клиентов. Полезно использовать массовую интернет-рекламу в социальный сетях и рекламу в «Яндекс.Директ».</p><br>
<p>Поскольку мы живём в век интернета, самое эффективное – это именно средства передачи информации через сети.</p></div>
