Секреты успеха семейной кофейни в Омске
Сестры Анна Семенова и Мария Немцова открыли кафе-кондитерскую в новом районе Омска на Левобережье. Здесь проводят мастер-классы, конкурсы и познавательные воскресные завтраки.
Жилой комплекс в центре Кузьминки вырос на пустыре за несколько лет. Первые многоэтажки сдали здесь в 2017 году. Полностью строительство микрорайона планируется завершить к 2023 году. Квартиры в высотках (от 18 до 24 этажей) в основном покупали молодые семьи по ипотечным программам. Плюс района – стоимость жилья, хорошие детские и спортивные площадки, минус – удаленность от центра, сравнительно небольшое количество объектов социальной инфраструктуры.
«Идея открыть кофейню, с одной стороны, возникла достаточно спонтанно, с другой стороны, мы с Машей проанализировали и поняли, что давно хотели что-то открыть свое в сфере общепита. У меня эта идея была еще со школы, Маша всю жизнь готовила сладости, потом она начала печь на дому, а я ее подталкивала к этому, и она оформила самозанятость. Долгое время мы жили в разных городах, но потом, оказавшись в одном городе, поняли, что нужно развиваться в одном направлении, причем, как ни странно, это произошло в пандемию, и мы начали готовиться к открытию бизнеса. У нас на данный момент сеть кофеен. Скоро мы открываем еще одну, и у нас будут уже три. Мы есть в Кузьминках, на проспекте Маркса, там небольшая точка формата to go, плюс мы открываемся в Прибрежном. Мы поняли, что люди из соседнего микрорайона не доходят до нашей точки на улице Взлетная, поэтому решили захватывать микрорайоны города», – Анна Семенова, индивидуальный предприниматель, владелица кофейни AMCAKE.
Все меню для кофейни составляла Мария на основе семейных рецептов.
«Да, это все наши рецепты, испробованные на друзьях, на родственниках и знакомых. Проверку временем они тоже прошли. Они нравятся людям. Мы делаем ставку на качественные ингредиенты. Не используем каких-либо растительных жиров, растительных сливок, маргарина. Срок хранения, конечно, небольшой получается у данных продуктов, но зато мы не переступаем через себя. Мы не можем накормить людей чем-то некачественным», – Мария Немцова, индивидуальный предприниматель, владелица кофейни AMCAKE.
Спальный район живет в другом ритме, чем центральная часть города, сервисам, которые находятся на территории, необходимо подстраиваться под него.
«Поскольку мы работам в спальном микрорайоне, мы поставляем сладости не с утра, а ближе к вечеру, когда понимаем, что выходят гулять мамы с колясками после дневного сна, они могут попробовать свежие десерты. Также люди возвращаются с работы, забирают детей из садиков. Мы выстраивали свою концепцию с учетом этих факторов. Наши гости всегда могут сделать заказ заранее. Мы готовим праздничные торты. Любой десерт можно заказать, – поясняет Анна Семенова. – 90% наших гостей приходят к нам постоянно. Наша идея изначально была такой, чтобы в кофейню хотелось возвращаться. У нас мягкие кресла, диваны, приветливые бариста. Мы знаем наших гостей. И иногда бывает так, что мы сидим и за окном видим человека: "О, пора готовить большой капучино для Дмитрия!" Мы знаем, что гости любят, как они любят пить кофе, и хотим такой формат поддерживать и дальше».
Чтобы развить и масштабировать свой бизнес сестры решили пройти программу обучения от центра «Мой бизнес» ScaleUp – в течение девяти месяцев участники работают над проектом вместе с личным наставником – топ-предпринимателем Омска.
«Про ScaleUp мы узнали от наших друзей. Мы поняли, что в бизнесе многое решает общение, чем больше у тебя контактов в телефоне, тем быстрее ты сможешь развить свое дело. И ScaleUp дает возможность познакомиться с людьми из разных сфер, вы находите общие проблемы, думаете над тем, как двигаться дальше и развивать свои бизнес. Мы участвуем в образовательных модулях, разборах кейсов, встречаемся с наставниками, встречаемся с ребятами, делимся опытом. Интересно, что начинающие предприниматели, даже те, кто не участвуют в программе, могут приходить на разборы кейсов и почерпнуть для себя что-то интересное. Наш наставник Ольга Новгородцева, у нее сеть профессиональной люксовой корейской косметики, дальше нам поставят еще одного ментора, который будет наблюдать за нашей работой», – говорит Анна.
Цели и задачи по развитию своего проекта сестры ставят амбициозные.
«Это такой очень интересный вопрос. Мы с Машей определи для себя, что, наверное, мы боимся мечтать, но на самом деле нужно это делать. Мы определяли контур нашего будущего на ScaleUp и пришли к тому, что мы хотим федеральную сеть домашних кофеен», – сказала Анна.
«Мечтать так мечтать!» – согласна с сестрой Мария.
