В Туве прошел «Фестиваль тувинской баранины»
При поддержке центра «Мой бизнес» в столице Тувы прошел гастрономический конкурс «Фестиваль тувинской баранины». В этом году в нем принимали участие не только представители ресторанной кухни республики, но и любители-профессионалы, которые любят побаловать своих близких вкусными и изысканными блюдами тувинской традиционной кухни.
Как рассказал организатор фестиваля Саян Ооржак, конкурс проходил в три этапа.
«В первом отборочном туре повара предоставляют членам жюри заготовленные заранее блюда, в которых преимущественно используют ингредиенты из тувинской кухни. На втором этапе пройдут два конкурса на определение вкуса продукта, где участник с завязанными глазами должен определить вкус того продукта, который ему представят, и также во втором конкурсе участники должны будут в точности приготовить то блюдо, которое им предоставят члены жюри. На третьем этапе три финалиста будут готовить эталонное блюдо из баранины по своей версии», – уточнил Ооржак.
Румяные хужуры, сочные манты и, конечно же, нежнейшая баранина. Все эти блюда в первый день представили на суд членов жюри шеф-повара из восьми кафе столицы, а также один участник, который выступает как физическое лицо.
Каждое из приготовленных блюд имеет свою индивидуальную форму и рецепт приготовления: кто-то подал блюдо в традиционной посуде, кто-то как в изысканных ресторанах – на большом блюде, а кто-то даже умудрился соединить несколько блюд под одной крышей небольшой деревянной юрты и накрыть все это пиалой с традиционным тувинским чаем.
Стоит отметить, что для некоторых участников данный фестиваль является своеобразным дебютом перед открытием. Например, для Айланы Артына, которая готовится к открытию своего кафе «Евро Азия», на следующей неделе.
«Раньше я участвовала только в мастер-классах по приготовлению блюд. Для меня этот фестиваль в какой-то степени является дебютом. Мы случайно узнали о его проведении и буквально в последний день успели подать заявку на участие. Очень надеемся победить в конкурсе, благодаря чему о нас узнают люди», – говорит она.
Помимо новичков, в фестивале принимают участие и те, кто уже не первый год в ресторанном бизнесе. Аян Иргит, директор известных кафе Pasta bar, «Рыба love» и «ART-кофейня», также участвует в конкурсе. Иногда он примеряет на себя униформу повара, вот и в этот раз решил проверить свои способности на фестивале:
«Об этом конкурсе я узнал из соцсетей. В нем были очень интересные условия. Мне захотелось проверить себя и узнать, смогу ли я тягаться со своими коллегами, а заодно узнать, на что способны они».
В конкурсе приняли участие 9 поваров города Кызыла – от любителей до профессионалов.
В состав конкурсной комиссии вошли: ресторатор Мерген Санчай-оол, научный сотрудник Центра тувинской культуры Чочагай Хомушку, индивидуальный предприниматель Кара-Хаан Кара-Сал, журналист, инфлюенсер Ай-Суу Монгуш и эксперт по стандартизации и сертификации Салбакай Тюлюш.
На первом этапе конкурса каждый участник представил свою «визитную карточку» (домашнее задание) – приготовил конкурсное блюдо и презентовал его. Далее состоялся второй этап, где поварам пришлось с завязанными глазами угадывать продукты по их вкусу. Помимо этого, конкурсантам необходимо было воссоздать блюдо по «образцу». Итоговым заданием финального этапа стало приготовление баранины из подготовленных организаторами продуктов.
Несмотря на эту сложную задачу, жюри справилось, и лидеры были определены:
-
Ооржак Евгений, кафе-юрта «У Субедея» – 50 тыс. рублей;
-
Артына Айлана, кафе «Евразия» – 30 тыс. рублей;
-
Чаш-оол Саян, кафе «Чалама» – 20 тыс. рублей.
