Кофейня «Петя и волк» привила калужанам любовь к кофе премиум-класса

Финальный день запомнился калужанам чемпионатом бариста. Первое место по альтернативному завариванию кофе заняла бариста кофейни «Петя и волк» Анна Макарова. Готовилась к состязанию будущая чемпионка под чутким наставничеством владельца кофейни Виталия Сердунича — энтузиаста, который открыл «Петю и волка» не только ради качественного кофе, но и ради гостей, которые чувствуют себя здесь как дома.

«Конечно, я был приятно удивлён победе Анны. У меня не было уверенности, что она займёт столь высокое место. Получилось так, что Аня превзошла мои ожидания, она молодчина! Конечно, я возлагал на неё надежды, помогал готовиться, и для нас эта победа важна, возможно, как ни для кого из участников. Почему? Мы позиционируем себя как место, где ручной метод заваривания в приоритете. Не добиться высоких результатов в этом чемпионате было бы очень болезненно для нас», — говорит Виталий Сердунич.

Сам Виталий Сердунич постигал кофейную культуру незадолго до открытия кофейни. Он признаётся, что был совсем далёк от мира кофе.

«Кофейни обычно открывают ребята, которые прошли в этой сфере долгий путь. Моя история другая. Я не бариста, я не умею работать с кофемашиной, но увлекаюсь ручным завариванием — покупаю различные девайсы, смотрю ролики в интернете, погружаюсь в теорию. Не знаю, какое бы я место занял на чемпионате, может, и провалился бы с треском, но я лично обучаю методу hand brew новых ребят, которые приходят к нам работать», — рассказывает калужанин.

Когда желание заразительно

Кофейня «Петя и волк» открылась 2,5 года назад благодаря энергии, желанию и решимости двух близких товарищей. Виталий Сердунич и Павел Волков долгое время сотрудничали как дизайнер и клиент, а со временем стали надёжными партнёрами и друзьями.

«Однажды я поделился с Пашей своим желанием открыть кофейню, а ему это понравилось, и он сказал: "Давай попробуем!", хотя тогда у нас обоих не было подобного опыта. Но, видимо, моё желание было очень заразительным, и я как-то смог его убедить», — вспоминает Виталий Сердунич.

Виталий много лет занимается дизайном интерьеров. Он прекрасно знает, как работать с материалами и подрядчиками, не раз обустраивал общественные пространства, поэтому дизайн собственной кофейни был во многом предопределён. Главным было создать пространство, в котором будет уютно и хорошо, как дома.

«Мне нравится эстетика, и я понимал, что смогу сделать место, где будет ещё лучше, чем в кофейнях, которые я посещал. Я хотел, чтобы здесь было приятно находиться мне и гостям, которые разделяют мои интересы. В целом хотелось удивить атмосферой больше, чем напитками. Редко ты получаешь достаточно тепла от бариста и официантов. Они часто работают на скорость и точность исполнения, но душевность встретишь нечасто. Я рад, что мои ребята отдают гостям не просто напиток, они отдают человеческое тепло и эмоции», — говорит предприниматель.

Неизбежно в эту историю с головой окунулась и супруга Виталия — Анна Сердунич. Несмотря на то что кофейня небольшая, работы здесь оказалось больше, чем сотрудников. Тогда на помощь пришла Анна.

«Сейчас она несёт на своей спине большой объём задач: контроль продуктов, закупки, коммуникацию с поставщиками и многое другое, за исключением зерна — это моя любовь и моя работа. Дизайн и полиграфия на ней в том числе. Она профессионально этим занималась и ранее. Теперь мы вместе генерируем идеи. Без неё я бы всё это не вывез. Правда, Аня говорит, что самый проблемный заказчик в её истории — это я», — поясняет Виталий Сердунич.

«Мы по-прежнему наступаем на грабли»

Кофейня «Петя и волк» уже собрала вокруг себя определённое сообщество. Здесь чаще всего отдыхают постоянные гости, которых владельцы знают по именам. Здесь предлагают кофе премиум-класса, который заваривают ручным способом.

«Я часто слышу, что мы создаём впечатление успешного проекта, который чуть ли не с первого дня взлетел и что у нас всё идёт отлично. Нет. Мы по-прежнему делаем кучу ошибок, наступаем на грабли. Трудности разные. Например, технического характера: вчера у нас внезапно сломался ТЭН кофемашины. Пар не работает, делать напитки невозможно. Я оперативно искал замену, на это ушло много времени, нервов и денег. Да, мы не экономим на оборудовании, и если на старте многое не могли себе позволить, что-то брали в аренду, где-то покупали б/у, то сейчас парк техники обновили полностью», — рассказывает Виталий Сердунич.

По словам предпринимателя, технические проблемы буквально преследуют команду: отключение воды и электричества, протечки, засоры.

«Постоянно решаем проблему закупок: непрерывное подорожание продуктов, с которыми мы работаем, конечно, ощутимо. Но мы давно решили, что остаёмся верны своему выбору, компромиссы для нас неприемлемы: если работали на дорогих сиропах, то продолжаем с ними работать, если выбрали классное зерно, то продолжаем работать на нём. Иногда работаем даже в ущерб себе, но стараемся держать марку», — продолжает он.

Предприниматель отмечает, что бывают и стратегические просчёты — мероприятия, которые не окупаются, несмотря на вложенные силы и средства.

«Неудачи случаются, все эти камни, которые падают нам на голову, мы собираем и выкладываем в дорогу, по которой идём. Поэтому наша история — это не история успеха. Да, конечно, мы работаем не просто за идею, деньги мы считаем и видим их рост, но весь свой потенциал мы ещё не показали и не раскрыли. Продолжаем работать», — рассуждает Виталий Сердунич.

«Петя и волк» в сквере Волкова

Этой весной в Калуге в сквере Волкова партнёры открыли вторую точку. Она представляет собой морской контейнер с окном выдачи заказов и зонами отдыха на нижней и верхней палубах.

«Мы понимали, что в том месте не можем поставить капитальное сооружение, плюс не располагали бюджетом для строительства. Мы выиграли торги на аренду земли — это 80 квадратных метров, из которых постарались выжать максимум. Хотелось, чтобы визуально было интересно и эстетично, не хотелось просто деревянного павильона. Да, у нашего контейнера немного грубоватый стиль, уличный, мы нарочито не занимались реставрацией, его будто проела океанская соль, и так даже интереснее», — поясняет Виталий Сердунич.

Гости новой точки отличаются от посетителей кофейни на Театральной улице. Сквер Волкова — это место с большим потоком новых людей, поэтому здесь предлагают не только кофе, но и напитки и десерты для всей семьи.

Для тех, кто ещё не знает, почему кофейня называется «Петя и волк», Виталий Сердунич объясняет: Волк — это его партнёр Павел Волков, а сам он — Петя. Кроме того, название отсылает к знаменитой симфонической сказке Сергея Прокофьева «Петя и Волк».

«В октябре 2026 года кофейне исполнится три года. Конечно, у нас есть планы на развитие, но я не уверен, что это будет Калуга. Есть впечатление, что наш город уже перенасыщен кофейнями. Будем расширять географию», — рассказывает Виталий Сердунич.

Получить бесплатную консультацию по вопросам ведения бизнеса можно в Центре «Мой бизнес» Калужской области по адресу: г. Калуга, ул. Театральная, 38а.

Фото: Центр «Мой бизнес» Калужской области

Канал в MAX «Мой бизнес»