Вкусный камчатский бизнес с ароматом свежей выпечки: о мечте без бизнес-плана и пути к успеху
Кондитерская в коммуналке, связь и торговля — путь к Baker Street
Елена родилась в крупной промышленной станице Выселки, которая находится в Краснодарском крае. Нам, жителям полуострова, этот топоним знаком по названию агрокомплекса – Выселковский.
Больше 40 лет назад будущая предпринимательница переехала на Камчатку вместе с родителями. В коммунальной квартире, будучи школьницей, Елена экспериментировала в кондитерском деле – пекла вкусности и угощала ими соседей. Так и зародилась мечта о своём маленьком уютном кафе.
Однако путь к мечте будущего ресторатора был сложным и не простым – получение образования, стабильная работа в найме в крупных компаниях. Работала Елена с 16 лет и успела получить три образования: техник-экономист, бухгалтерский учёт и менеджмент.
«Помимо полученного образования очень много приходилось учиться и на «рабочем месте», с каждым новым опытом понимая, что интересна работа с людьми, а не с цифрами и статистикой», — говорит о себе предпринимательница.
С 2001 по 2020 год Елена Громова приобрела разнообразный рабочий опыт: в компаниях крупных операторов связи прошла весь путь коммерческой дирекции, поработала в торговле, работала с зарубежной компанией (была дистрибьютором), топ-менеджером, и вновь вернулась в связь. Спустя 12 лет работы в связи, решила, что пора изменить сферу деятельности и попробовать себя в новом – работа в рекламном бизнесе. Успела перебраться в Хабаровск, но тут случай! На Камчатку Елена вернулась, получив интересное предложение по работе – перезапуск проекта 2ГИС. Выполнив прежде всего поставленную перед собою задачу – перезапуск проекта 2ГИС, а именно выведя его на стабильную работу, а также накопленный разносторонний опыт, было принято решение ухода в собственный бизнес, воплощение в жизнь своей мечты – открытие кафе-кондитерской!
«Проект 2ГИС Камчатка был тем местом, откуда я ушла, приняв решение открыть своё кафе-кондитерскую», — признается Елена.
Пандемия и другие этапы становления бизнеса
«26 марта 2020 года я подписала договор купли-продажи Baker Street, а с 1 апреля 2020 года нас всех отправили на самоизоляцию. Пандемия стала очень серьёзным испытанием. Продажи я знала, но продажи в общепите были для меня в новинку. Вот исполненная мечта, идеи для развития, а что с этим делать в данной ситуации – непонятно», — так Елена рассказала о первом времени в роли владелицы кафе-кондитерской.
По словам Елены Громовой, было страшно, волнительно и непонятно, но и времени бояться не было. Ей пришлось принять истину бизнеса: ты волен принимать решения сам, но ты не один, с тобой люди. Шанса на ошибку нет, в воздухе витает дух авантюризма. Входя в новый для Елены бизнес, она прекрасно понимала, что «один в поле не воин» и главное сохранить персонал, добрать команду и сохранить желание постоянных гостей возвращаться в кафе-кондитерскую снова и снова. Ведь для любого бизнеса сотрудники – это самый ценных и важный ресурс!
«Я – один в поле не воин, и первостепенная задача была – работа с персоналом: помочь, подсказать, научить», — рассказывает Елена.
О вопросе про допущение ошибок предприниматель отвечает:
«Шанса на ошибку не было, решения надо было принимать быстро, но взвешенно, здесь и сейчас! Точкой роста для нас всегда были, есть и будут отзывы наших гостей о нас! В продажах всегда есть эффективность, и новый вид бизнеса – ресторанный бизнес, пришлось осваивать с точки зрения продаж, в которых имелся уже накопленный разносторонний опыт. Ты напрямую с гостем, видишь: понравилось ему или нет. Ты можешь повлиять на конечный продукт, ты самостоятелен, уверенно делаешь то, что считаешь правильным. Да и оценку получаешь сразу. Гости не заставят долго ждать, и шанса ошибиться также нет!».
После тяжелых времен пандемии и QR-кодов постоянных клиентов только прибавилось. Однако мир «вкусного» бизнеса непостоянен – по словам ресторатора, ты должен быстро принимать решения и адаптироваться к новым условиям.
В декабре 2023 года Baker Street получил финансовую поддержку от Центра «Мой бизнес» при содействии Минэкономразвития края на создание и развитие бизнеса, осуществляющего деятельность в сфере общественного питания. На полученные средства в размере 1 миллиона рублей Елена приобрела оборудование для кондитерской, что позволило расширить ассортимент.
Владелица активно пользуется другой государственной поддержкой Центра «Мой бизнес»: так Елена получила комплексные услуги «Сертификация», «Проведение информационной кампании», «Разработка логотипа», «Регистрация товарного знака», а также принимала участие в обучающих мероприятиях. Комплексы мер позволили кафе-кондитерской стать более узнаваемой в регионе и закрепиться на лидирующих позициях.
Baker Street для Петропавловска-Камчатского
Сегодня в городе действует одна кафе-кондитерская под руководством Елены и пока открытие новых точек не планируется.
Елена отвечает:
«Мы уверенно стоим на ногах, уже отпраздновали четвертый день рождения, не за горами и пятый. У нас есть внутренняя организация – это помогает нам идти дальше. Сейчас ведём диалог с министерством туризма и министерством экономического развития Камчатского края. Думаем, чем ещё можем быть полезны региону».
Baker Street уже не просто кафе-кондитерская, но и творческая площадка города. В кафе-кондитерской проводятся выступления театральных актеров, музыкальные и литературные вечера. По словам владелицы, гости сами интересуются, когда заведение проведет очередной творческий вечер и какой репертуар будет предложен. Ведь так приятно провести теплый вечер в кругу друзей, семьи под звуки живой музыки, наслаждаясь вкуснейшими блюдами, десертами с чашечкой ароматного кофе или любимого чая.
«Кризис – это возможность удачной перезагрузки бизнеса, как показывает пример Baker Street в лице Елены Громовой. Для талантливого человека – это возможность не только преодолеть трудности, но и выйти на новый уровень развития своего дела», — рассказала директор АНО «Камчатский центр поддержки предпринимательства» Юлия Богаевская.
Напомним, помощь бизнесу в 2025 году оказывается по национальному проекту «Эффективная и конкурентная экономика». Узнать больше о доступных мерах поддержки на Камчатке можно на сайте мойбизнес41.рф или по телефонам: 8 (4152) 202-800, 206-800
